Queijo de cabra artesanal: pesquisa promissora?

Desenvolvendo técnicas para a produção de queijo de cabra artesanal

Um projeto inovador na Paraíba busca melhorar a qualidade e produtividade do produto

Conheça a pesquisa coordenada pela UFPB e Unicamp

Pesquisadores da Paraíba estão empenhados em desenvolver técnicas para a produção de queijo de cabra artesanal que possam revolucionar a indústria. A região nordestina é conhecida por essa iguaria, no entanto, enfrenta desafios para expandir sua popularidade.

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Com o apoio do governo do estado, um projeto de pesquisa está em andamento, liderado por pesquisadoras da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) e da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), com o objetivo de padronizar a técnica de processamento de queijo de coalho caprino artesanal e maturado por 60 dias.

A principal inovação desse projeto é a fabricação de queijos de cabra maturados, produzidos com leite cru e pasteurizado, adicionados ou não de fermentos autóctones. A intenção é estabelecer parâmetros e procedimentos que possam ser replicados por pequenos produtores.

Até o momento, a pesquisa já obteve resultados promissores, com a produção de queijos de cabra maturados de excelente qualidade sensorial e microbiológica.

Além desse projeto, a Embrapa Caprinos e Ovinos também está envolvida em iniciativas para aprimorar a produção de queijo de cabra na Paraíba. Em 2021, a instituição promoveu um treinamento voltado para produtores rurais, abordando técnicas avançadas de processamento de queijo de cabra, incluindo a coagulação ácida, amplamente utilizada na França.

Em destaque, temos o Queijo Macambira, produzido em São João do Cariri, que obteve reconhecimento ao ganhar a medalha de ouro no VI Prêmio Queijo Brasil, em julho de 2023.

Esse é apenas o começo de uma revolução na produção de queijo de cabra na Paraíba. Acompanhe esse projeto inovador e descubra os segredos para um queijo de qualidade excepcional.

Gostou das nossas dicas? Possui alguma outra que gostaria de compartilhar com a gente?

Desenvolvimento de técnicas para produção de queijo de cabra artesanal na Paraíba

Introdução

• O queijo de cabra é um produto tradicional da região semiárida nordestina, porém enfrenta desafios para se tornar mais popular
• Pesquisadores da Paraíba buscam desenvolver técnicas para melhorar a qualidade e produtividade do queijo de cabra artesanal

Projeto de pesquisa e parcerias

• O projeto é coordenado pelas pesquisadoras da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) e da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
• O objetivo do projeto é padronizar a técnica de processamento de queijo de coalho caprino artesanal e maturado por 60 dias
• A Embrapa Caprinos e Ovinos também desenvolve projetos para melhorar a produção de queijo de cabra na Paraíba

Inovação e resultados

• O projeto busca inovar na fabricação de queijos de cabra maturados, produzidos com leite cru e pasteurizado, adicionados ou não de fermentos autóctones
• Já foram obtidos resultados promissores, com a produção de queijos de cabra maturados com boa qualidade sensorial e microbiológica

Contribuição da Embrapa e premiação

• A Embrapa promoveu um treinamento para produtores rurais de queijo de cabra na Paraíba
• O treinamento abordou técnicas de processamento de queijo de cabra, incluindo a técnica de coagulação ácida
• O resultado desse treinamento foi o desenvolvimento do Queijo Macambira, produzido em São João do Cariri, que ganhou medalha de ouro no VI Prêmio Queijo Brasil

Pesquisadores buscam desenvolver técnicas para produção de queijo de cabra artesanal

Pesquisadores da Paraíba estão empenhados em desenvolver técnicas que possam aprimorar a qualidade e a produtividade do queijo de cabra artesanal. Esse produto, bastante tradicional na região semiárida do nordeste brasileiro, ainda enfrenta desafios para se tornar mais popular.

Projeto de pesquisa busca padronizar a técnica de processamento do queijo de cabra

Para alcançar esse objetivo, um projeto de pesquisa, apoiado pelo governo do estado da Paraíba, está em andamento. Ele é coordenado por pesquisadoras da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) e da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), que buscam padronizar a técnica de processamento do queijo de coalho caprino artesanal e maturado por um período de 60 dias.

Produção de queijos de cabra maturados com potencial tecnológico e probiótico

A professora Maria Elieidy Gomes de Oliveira, da UFPB, destaca a relevância e a inovação desse projeto. Ele visa fabricar queijos de cabra maturados, produzidos a partir de leite cru ou pasteurizado, com a adição ou não de fermentos autóctones. Esses fermentos são bactérias ácido láticas isoladas do próprio leite, que possuem potencial tecnológico e probiótico.

O objetivo é estabelecer parâmetros e procedimentos que permitam a produção desse queijo a partir do leite de cabra, de forma que possa ser replicado por pequenos produtores. A pesquisa já obteve resultados promissores, com a produção de queijos de cabra maturados de boa qualidade sensorial e microbiológica.

Outras iniciativas para aprimorar a produção de queijo de cabra na Paraíba

Além desse projeto da UFPB e da Unicamp, a Embrapa Caprinos e Ovinos também desenvolve projetos com o intuito de melhorar a produção de queijo de cabra na Paraíba. Em 2021, a instituição promoveu um treinamento para produtores rurais desse tipo de queijo.

No treinamento, foram abordadas técnicas de processamento, incluindo a coagulação ácida, muito utilizada na França. Como resultado desse treinamento, foi desenvolvido o Queijo Macambira, produzido em São João do Cariri, que recebeu uma medalha de ouro no VI Prêmio Queijo Brasil, em julho de 2023.

Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo

Conclusão

O desenvolvimento de técnicas para produção de queijo de cabra artesanal na Paraíba é de extrema importância para a valorização e fortalecimento desse produto tradicional da região semiárida nordestina. Através de projetos de pesquisa e treinamentos, é possível melhorar a qualidade e a produtividade do queijo, além de promover a padronização das técnicas de processamento. Com isso, pequenos produtores podem replicar o método e contribuir para a expansão e popularização do queijo de cabra.

Perguntas e Respostas

1. Quais são os objetivos do projeto de pesquisa apoiado pelo governo da Paraíba?

O projeto tem como objetivo padronizar a técnica de processamento de queijo de coalho caprino artesanal e maturado por 60 dias.

2. Quem coordena o projeto de pesquisa na Paraíba?

O projeto é coordenado por pesquisadoras da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) e da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp).

3. Qual é a relevância e inovação do projeto?

A relevância e inovação do projeto são a fabricação de queijos de cabra maturados, produzidos com leite cru e pasteurizado, adicionados ou não de fermentos autóctones com potencial tecnológico e probiótico.

4. Qual é o objetivo principal do projeto?

O objetivo principal do projeto é estabelecer parâmetros e procedimentos para a produção do queijo a partir do leite de cabra de modo que possa ser replicado por pequenos produtores.

5. Quais são os resultados obtidos até o momento?

A pesquisa já obteve resultados promissores, com a produção de queijos de cabra maturados com boa qualidade sensorial e microbiológica.

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