Produção de Queijos Especiais no Interior de São Paulo
Variedade e Qualidade
Localizado no interior de São Paulo, a produção de queijos especiais é um destaque na região. Com propriedades especializadas na fabricação de queijos a partir do leite de ovinos e caprinos, a diversidade e a qualidade desses produtos são inigualáveis.
Preocupação com o Bem-Estar Animal
Em propriedades como um sítio em Porto Feliz (SP), o foco principal não é a produção de carne ou de lã. Com mais de 800 ovelhas de raças francesas, o manejo é cuidadoso, visando garantir o bem-estar animal e a máxima qualidade do leite.
Inspirado na Tradição Europeia, com Toque Brasileiro
Inspirados na tradição dos queijos de ovelha da Espanha e de Portugal, os queijos produzidos no interior de São Paulo também apresentam influências brasileiras. Com variedade de sabores, desde suaves até intensos, a produção atrai tanto locais quanto turistas em busca de experiências gastronômicas autênticas.
Produção Artesanal e Valorização do Saber Local
O destaque da produção é o queijo araritaguaba, curado por no mínimo 12 meses e mantido em uma caverna de maturação. Além disso, a certificação ARTE atesta a produção artesanal, com processos que respeitam as características regionais, atraindo turistas interessados em apreciar e valorizar a culinária local.
Ponto Final na Produção e Paciência do “Mestre Queijeiro”
Com queijos que levam o leite de cabra, a produção artesanal atrai turistas e apreciadores de queijos nobres. O sabor único de cada peça é resultado de um processo complexo, que demanda paciência e a compreensão de que o segredo está no tempo de envelhecimento do queijo. A experiência oferece um delicioso resgate da tradição queijeira.
*Imagem de destaque: Queijeiros produzem queijos especiais com leite de ovelhas e cabras.
Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo
O interior de São Paulo é rico na produção de queijos, com variedade e qualidade. Algumas propriedades se especializaram nos queijos especiais, e a matéria-prima é o leite de ovinos e caprinos.
Existem propriedades que são dedicadas à ovinocultura, mas, em um sítio de Porto Feliz (SP), por exemplo, o foco não é a produção de carne e nem de lã. Os animais são criados para produzir leite para a fabricação de queijos.
O rebanho é formado por 800 ovelhas de raças de origem francesa, e o manejo é cuidadoso, com destaque ao bem-estar animal. Tudo para garantir uma boa produção e qualidade.
A inspiração para a produção tem base na tradição dos queijos de ovelha da Espanha e de Portugal, mas sem esquecer da influência brasileira. Os sabores variam, sendo alguns mais suaves e outros mais intensos.
Veja a reportagem exibida no programa em 17/12/2023:
Queijeiros produzem queijos especiais com leite de ovelhas e cabras
Um dos queijos especiais é curado por, no mínimo, 12 meses na caverna de maturação do sítio. É o araritaguaba, nome de origem tupi-guarani, e que significa “terra das araras”. Queijos com diferentes formatos e texturas levam o selo ARTE, que atesta que os produtos de origem animal foram feitos de forma artesanal, em processos com características regionais.
No geral, queijos artesanais são atrações para os turistas. O rancho também faz parte do roteiro de quem valoriza um bom queijo, onde são fabricados queijos nobres com leite de cabra.
A maioria deles é autoral, e chegar até um sabor único requer uma sequência de acertos em várias etapas. Um “mestre queijeiro” sabe que também precisa de uma boa dose de paciência, pois o segredo está no tempo de envelhecimento do queijo.
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FAQ sobre a produção de queijos especiais com leite de ovelhas e cabras
1. Por que a produção de queijos especiais com leite de ovelhas e cabras é tão especial?
A produção é especial por utilizar matéria-prima de alta qualidade e com cuidado especial no manejo dos animais, garantindo um produto final único e diferenciado.
2. Qual a origem e inspiração para a produção desses queijos?
A produção tem base na tradição dos queijos de ovelha da Espanha e de Portugal, mas sem esquecer da influência brasileira. Os sabores variam, sendo alguns mais suaves e outros mais intensos.
3. Como é o processo de fabricação desses queijos?
Os queijos especiais são produzidos de forma artesanal, em processos com características regionais, e alguns deles são curados por um longo período em cavernas de maturação, o que confere sabores únicos e especiais.
4. Onde posso encontrar esses queijos especiais?
Os queijos artesanais são produzidos em propriedades específicas e fazem parte do roteiro de turismo para quem valoriza um bom queijo. É possível encontrar esses produtos diretamente nas propriedades ou em alguns estabelecimentos especializados.
5. Como a produção desses queijos impacta a região?
A produção desses queijos especiais contribui para a valorização da atividade agropecuária na região, além de ser um atrativo para o turismo rural, impulsionando a economia local.
