Noticias do Jornal do campo Soberano
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Neste artigo, vamos abordar um tema muito relevante para os produtores rurais: o cultivo da Biotrigo Weiss, uma cultivar de trigo exclusiva para produção de malte no Brasil. Vamos explorar as possibilidades que essa nova variedade de trigo oferece para o mercado cervejeiro, assim como os benefícios e vantagens da Biotrigo Weiss em comparação com outras cultivares.
O mercado de cerveja é um dos segmentos mais importantes do setor de alimentos e bebidas, sendo a terceira bebida mais consumida no mundo. Com o lançamento da Biotrigo Weiss, o Brasil agora poderá contar com a produção de malte 100% nacional, o que reduzirá os custos de produção e fortalecerá o setor cervejeiro do país.
A produção do malte passa por um processo minucioso, que começa no campo com a seleção das cultivares adequadas. O Biotrigo Weiss apresenta características específicas voltadas para a produção de malte, como baixo teor de proteínas e bom tamanho e desempenho dos grãos. Além disso, possui um pacote fitossanitário equilibrado e ciclo médio/tardio, o que proporciona vantagens ao agricultor.
Durante o processo de produção do malte, os grãos são submetidos a etapas como a maceração, germinação e secagem. Cada uma dessas etapas é fundamental para garantir a qualidade do malte, que é analisado, embalado e expedido para a indústria cervejeira.
Com todas essas características e vantagens, a Biotrigo Weiss se apresenta como uma grande oportunidade para os produtores rurais agregarem mais rentabilidade à sua produção. Através do cultivo dessa cultivar exclusiva para produção de malte, é possível obter um trigo de maior valor agregado, que poderá ser utilizado pela indústria cervejeira nacional.
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Agora, vamos respondere a algumas perguntas que geram alta demanda de visualizações:
1. Qual é a principal característica da Biotrigo Weiss?
A principal característica da Biotrigo Weiss é o baixo teor de proteínas, o que a torna ideal para a produção de malte.
2. Qual é o processo de produção do malte?
O processo de produção do malte envolve etapas como maceração, germinação e secagem, que são fundamentais para garantir a qualidade do produto final.
3. Por que o cultivo da Biotrigo Weiss é vantajoso para os produtores rurais?
O cultivo da Biotrigo Weiss é vantajoso para os produtores rurais pois permite a produção de malte 100% nacional, reduzindo os custos de produção e agregando mais valor à sua produção.
4. Quais as possibilidades de mercado para o trigo utilizado na produção de malte?
O trigo utilizado na produção de malte tem diversas possibilidades de mercado, como o setor cervejeiro, biscoitos, massas, exportação e até mesmo a produção de etanol.
5. Quais as vantagens do ciclo médio/tardio do Biotrigo Weiss?
O ciclo médio/tardio do Biotrigo Weiss proporciona vantagens ao agricultor, pois permite o escalonamento da semeadura e possui boa tolerância a doenças e geadas.
Esperamos que este artigo tenha fornecido informações valiosas sobre o cultivo da Biotrigo Weiss e suas vantagens no mercado cervejeiro. Não deixe de acompanhar nossas atualizações e ficar por dentro das últimas novidades do setor de agronegócio.”
Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo
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Numa indústria do trigo em constante evolução, é através da criação de novos mercados que os produtores rurais podem ter confiança no cultivo do trigo devido à maior liquidez. E se historicamente o Brasil conta com o mercado de panificação como maior destino do trigo produzido, novas opções continuam surgindo para o agricultor. Foi o caso dos segmentos de biscoitos, massas, exportações e até de etanol. Agora, o cereal também poderá ser destinado ao mercado cervejeiro, por meio do lançamento da primeira cultivar de trigo exclusiva para produção de malte no Brasil, a Biotrigo Weiss.
Terceira bebida mais consumida no mundo, atrás apenas da água e do chá, a cerveja está presente em inúmeras culturas ao redor do planeta, desempenhando um papel importante em diversas sociedades. Vários cereais podem ser utilizados na sua produção. Muitas vezes mais de um. Tradicionalmente, a cevada é o cereal mais utilizado, mas o trigo, o centeio, o milho, entre outros, também entram no processo produtivo dos mestres cervejeiros.
Com o lançamento da Weiss, variedade licenciada exclusivamente para a Cooperativa Agrária, sediada no bairro Entre Rios, em Guarapuava (PR), o Brasil poderá contar com produção de malte 100% nacional. Segundo a gerente de desenvolvimento de produtos para a indústria da Biotrigo, Kênia Meneguzzi, a empresa já havia percebido uma tendência de maltarias artesanais em busca de trigo para fazer malte. “É um mercado que será explorado. E como esse malte foi produzido fora do país e importado, e agora será feito nacionalmente, o custo de produção tende a reduzir”, destaca.
Malte moído da Biotrigo Weiss sendo homogeneizado em água em cervejaria de Passo Fundo (RS).Foto: Diogo Zanatta
O malte passo a passo
O processo de produção do malte inicia-se no campo, com a seleção de cultivares adequadas ao processo de maltagem e produção de cerveja. Segundo Vilmar Schüssler, gerente da Maltaria Campos Gerais, empreendimento de intercooperação que reúne a Agrária e outras cinco cooperativas paranaenses, uma vez colhido o grão, todas as cargas que entram nos armazéns são analisadas para certificar a qualidade da matéria-prima. “Só podemos receber como produto adequado à maltagem o material que atenda aos requisitos mínimos para esse fim, como umidade, proteína, poder de germinação, sortimento, pH, segurança alimentarentre outros”, menciona.
Um fator fundamental para garantir a qualidade do produto final é a segregação desses grãos, que não podem ser misturados com nenhuma outra cultivar de trigo. “O Biotrigo Weiss será recebido de forma segregada, pois a uniformidade genética do lote é muito importante para termos um produto que atenda todas as especificações do cliente”, indica o pesquisador da Fundação Agropecuária de Pesquisa Agropecuária (Fapa), Juliano Almeida .
Uma vez recebido, analisado e segregado o grão, ele sofre maceração. Nesse processo, o cereal fica hidratado. Assim, sua umidade aumenta de 13% para cerca de 38%, fazendo com que o grão comece a germinar. “Atingida a umidade ideal, o cereal macerado é transferido para a germinação, etapa em que permanece de quatro a cinco dias, com temperatura, umidade e oxigênio controlados. O objetivo é ativar e formar as enzimas necessárias para a degradação de compostos de alto peso molecular, como proteínas, amido e beta-glucanas, em compostos de baixo peso molecular”, explica Vilmar.
Concluído esse processo, o malte verde é transferido para a secagem, processo que reduzirá sua umidade de 40% para no máximo 4,5%. “Para não desnaturar as enzimas formadas durante a germinação, essa secagem é lenta”, acrescenta. Durante a secagem também ocorre a chamada reação de Maillard. Consiste em uma reação entre aminoácidos e glicose, que, em alta temperatura, formam uma substância corante e aromatizante, as melanoidinas. “É essa substância que dá à cerveja o aroma e a cor característicos”, afirma. Após o processo de secagem, a radícula formada durante a germinação é separada, o malte produzido é analisado, embalado e expedido.
As vantagens do Biotrigo Weiss
Considerando a especificidade do processo de produção do malte, percebe-se que a cultivar escolhida precisa possuir características voltadas exclusivamente para esses produtos. E esses foram os principais fatores buscados em Weiss. Segundo Juliano, o Biotrigo Weiss atende às especificações exigidas pela indústria cervejeira, tendo como principal característica o baixo teor de proteínas. “É uma cultivar que traz boa modificação celular, tornando as beta-glucanas e as viscosidades baixas e o malte mais friável. Isso resultará em uma cerveja de melhor qualidade”, comenta. Além desses fatores, Juliano também destaca que a Weiss possui alto rendimento de extrato, além de bom tamanho e desempenho de seus grãos.
Segundo o criador da Biotrigo, Fernando Espolador, a Weiss apresenta bom potencial produtivo no campo, além de pacote fitossanitário equilibrado e ciclo médio/tardio. “Na região onde a Agrária atua, Weiss apresentou desempenho superior ao de testemunhas como TBIO Ponteiro, fator atestado em julgamentos conjuntos entre Biotrigo e Fapa nos últimos dois anos”, destaca. Sobre o ciclo, Juliano acrescenta ainda que esse fator traz vantagens ao agricultor, pela possibilidade de escalonamento da semeadura. “É um trigo que tem boa tolerância a doenças e geadas. E além disso ocupa essa janela de semeadura, que é importante para que o cooperado consiga escalonar o plantio do trigo e de todos os cereais”, indica.
Pelas suas características no ramo e na indústria cervejeira, a Biotrigo Weiss apresenta-se como uma grande oportunidade para os associados da Agrária agregarem mais rentabilidade à sua produção. “É um trigo pelo qual o mercado provavelmente pagará mais do que o trigo mole, para panificação, ou mesmo para biscoitos. Então é uma oportunidade para o cooperado cultivar um novo tipo de trigo, com maior valor agregado”, destaca Juliano.
Fonte: Ascom Biotrigo Genética
