II Workshop de Carne de Qualidade: A busca pela excelência na produção
Um evento que reúne pecuaristas e especialistas em busca de conhecimento e troca de experiências
A importância da nutrição e da ciência na produção de carne de qualidade
O “II Workshop de Carne de Qualidade” aconteceu recentemente na cidade de Sertãozinho, em São Paulo, reunindo mais de 150 pecuaristas e especialistas em tecnologia da bovinocultura de corte. O objetivo do evento foi promover a união e gerar interação entre os diferentes elos da cadeia produtiva da carne bovina, buscando aprimorar a qualidade do produto final.
Com uma programação abrangente, o workshop contou com palestras sobre diversos temas, incluindo nutrição dirigida e avanços tecnológicos em ciência da carne. Os participantes tiveram a oportunidade de ouvir especialistas renomados, como Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior, médico veterinário e professor/doutor da Universidade Estadual de Campinas (FEA-Unicamp), que ministrou duas palestras sobre ciência da carne.
Outro destaque do evento foi a presença de Mario Luiz Chizzotti, professor do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Viçosa (UFV/MG), que abordou a importância da nutrição na produção de carne de qualidade. Além disso, Tomás Gazola Zanin, consultor técnico da Cooperativa de Carne Maria Macia, compartilhou informações sobre o Programa de carne de qualidade da cooperativa.
O workshop também abordou desafios enfrentados pelo cooperativismo na pecuária de corte, com palestra de Augusto Barbosa Caldeirão, diretor administrativo da Cooperativa Agroindustrial Caiuá Carnes Nobres. Essas discussões foram mediadas por Lenira El Faro Zadra, pesquisadora anfitriã e organizadora do evento.
O dilema entre eficiência e excelência na produção de carne
Um dos principais pontos discutidos durante o workshop foi o dilema entre produzir com eficiência e obter um produto com excelência. Sergio Pflanzer destacou que, muitas vezes, os interesses são antagônicos, mas que os empresários brasileiros da carne têm buscado encontrar respostas satisfatórias, com planejamento e monitoramento de resultados.
Além disso, Pedro Eduardo de Felício, médico veterinário e professor aposentado da UNICAMP, também marcou presença no evento. Ele compartilhou sua experiência de mais de três décadas na questão da carne de qualidade e participou dos debates finais.
A estratégia do IZ para melhorar a qualidade da carne no Brasil
O Instituto de Zootecnia (IZ) promoveu o workshop como parte de sua estratégia de impulsionar a qualidade da carne bovina no Brasil. O estado de São Paulo é uma referência no cenário de produção e consumo de alimentos, e a abordagem “carne de qualidade” é resultado das pesquisas realizadas pelo IZ.
Os pesquisadores do IZ desenvolvem projetos de pesquisa abrangentes, que englobam desde melhoramento genético e reprodução até eficiência alimentar e avaliação da emissão de gases do efeito estufa. O objetivo desses estudos é assegurar a quantidade e a qualidade da carne bovina, destacando a importância de agregar valor ao produto brasileiro.
Apesar de ser o maior exportador de carne bovina do mundo, o Brasil ainda enfrenta desafios para receber uma remuneração condizente com a qualidade de seu produto. A realização de eventos como o II Workshop de Carne de Qualidade é uma das iniciativas para mudar esse cenário e impulsionar mudanças positivas no setor.
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Sumário:
II Workshop de Carne de Qualidade
– Informações sobre o evento e os palestrantes
– Destaque para a ênfase na oportunidade mercadológica
Nutrição Voltada à Carne de Qualidade
– Palestra de Mario Luiz Chizzotti sobre a importância da dieta na produção de carne de qualidade
Cooperativismo e seus desafios na pecuária de corte
– Palestra de Augusto Barbosa Caldeirão sobre o cooperativismo na produção de carne de qualidade
Qualidade da carne consumida pelos brasileiros
– Debate sobre a melhoria da qualidade da carne no Brasil
Instituto de Zootecnia e sua estratégia
– Explicação sobre as iniciativas do IZ para promover a produção de carne de qualidade
– Destaque para o workshop como uma das ações do instituto
E tudo começa partindo de muita informação científica e troca de experiências. O “II Workshop de Carne de Qualidade” aconteceu na virada do mês, em 28 de outubro, na unidade do IZ de Sertãozinho (SP).
A grade de palestras dessa edição foi ainda mais abrangente, trazendo temas importantes para a meta de um produto de excelência, como nutrição dirigida.
Também não faltou testemunho sobre a nobre arte de produzir, nem da ciência para esclarecer o máximo de pontos sobre tamanha empreitada.
Entre os palestrantes, Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior, médico veterinário e professor/doutor da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA-Unicamp), que ministrou duas palestras: “Ciência da carne: do básico ao avançado” e “Fundamentos e avanços tecnológicos em ciência da carne”. Mas o que marcou foi a ênfase na oportunidade mercadológica.
OUÇA 
os comentários de Sérgio Pflanzer
os comentários de Sérgio Pflanzer
Palestras e propósitos – O evento foi organizado para promover a união e gerar interação entre os diferentes elos da cadeia produtiva da carne bovina. Segundo Lenira El Faro Zadra, pesquisadora anfitriã e organizadora, foi interessante reunir pecuaristas interessados em conhecer as pesquisas realizadas na área de melhoramento genético, nutrição e emissão de metano.
O dia de trabalho também atraiu estudantes, técnicos e pesquisadores de diferentes centros e universidades, fomentando grupos de discussões que compartilharam informações e avanços das pesquisas sobre como “podemos produzir, tanto nas fazendas de pecuária de corte quanto nas próprias indústrias”.
Após a palestra de Pflanzer Júnior, a “Nutrição voltada a carne de qualidade” foi o assunto abordado por Mario Luiz Chizzotti, professor do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Viçosa (UFV/MG). “Sem dieta criteriosa não há alcance das condições básicas para a produção de carne de qualidade”, reforçou.
O zootecnista Tomás Gazola Zanin, consultor técnico da Cooperativa de Carne Maria Macia, apresentou o Programa de carne de qualidade Maria Macia, além de detalhes da cooperativa de Campo Mourão (PR).
E o tema perdurou com “Cooperativismo e seus desafios na pecuária de corte”, palestra que ficou por conta de Augusto Barbosa Caldeirão, criador e diretor administrativo da Cooperativa Agroindustrial Caiuá Carnes Nobres, de Umuarama, também no Paraná.
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Evolução nas discussões – A pesquisadora do IZ, Lenira Zadra, fez um comparativo entre os dois eventos que prometem seguir com bienalidade.
Para ela, a sequência permite aprofundar os temas e ampliar visões e conhecimento, além de experiências, como as trazidas pelo cooperativismo. “Elas trazem um saber fazer que atrai os produtores e apontam caminhos”, reforça.
OUÇA o comentário de Lenira Zadra
O dilema eficiência e excelência – De forma exclusiva, Pflanzer trouxe a essa cobertura o eterno dilema entre produzir com eficiência e obter um produto com excelência.
Ele explica que muitas vezes os interesses são antagônicos, mas que a ousadia dos empresários brasileiros da carne já tem construído respostas muito satisfatórias, sempre com muito planejamento e monitoramento de resultados.
O evento contou também com a presença ilustre do médico veterinário e professor aposentado da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Pedro Eduardo de Felício.
Trabalhando por mais de três décadas na questão carne de qualidade, Felício foi uma das principais personalidades na mesa final de debate.
A tônica foi como o Brasil pode melhorar a qualidade da carne consumida pelos brasileiros, além de elencados todos os elos da carne, ressaltando que precisamos deixar de exportar commodities e comercializar carne vermelha com valor agregado, já que produzimos com sustentabilidade.
Também coube com exclusividade à Pfanzer analisar a conjuntura do entendimento dos bovinocultores de corte à produção de carne de qualidade. Para ele, “há um enorme caminho a ser percorrido, muitos nichos de mercado a serem ocupados, principalmente em São Paulo, Sul do Brasil e capitais; como também o registro de pequenos avanços”.
O IZ e sua estratégia – Para explica a iniciativa do IZ com mais essa edição do workshop, Joslaine Noely dos Santos Gonçalves Cyrillo, pesquisadora da casa e especialista em melhoramento genético animal, destaca que “dado o papel de destaque do Estado de São Paulo como referência no cenário de produção e consumo de alimentos, a abordagem carne de qualidade surgiu como desdobramento natural das pesquisas realizadas no Centro Avançado de Pesquisa de Bovinos de Corte de Sertãozinho”.
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Desde a década de 1970, quando o projeto de melhoramento genético das raças Zebu e Caracu foi estabelecido com foco na seleção de características de crescimento e interesse econômico, os pesquisadores do nosso Centro têm se empenhado em manter-se na vanguarda do conhecimento no que se refere à produção de carne de forma eficiente, sustentável, segura, saudável e de qualidade.
Além de iniciativas de extensão como o “II Workshop”, os pesquisadores do Centro desenvolvem projetos de pesquisa que abrangem diversas áreas do conhecimento, além da qualidade da carne, incluindo melhoramento genético, reprodução, eficiência alimentar, sanidade, bem-estar animal, avaliação da emissão de gases do efeito estufa e outras.
Todos esses estudos visam assegurar a quantidade e a qualidade do produto final, ou seja, a carne bovina. Como é de conhecimento, o Brasil é o maior exportador de carne bovina do mundo, conquistando essa posição, graças à adoção, pelos pecuaristas, de tecnologias desenvolvidas pelos Institutos de pesquisa e universidades ao longo das últimas décadas.
Porém, segundo a literatura especializada, a remuneração pelo produto é, em média, 35% menor que a recebida por produtores dos Estados Unidos e da Austrália.
“Nossos principais concorrentes exportam seus produtos para mercados mais exigentes. Logo, nosso entendimento é que o momento atual demanda e é propício para uma mudança nesse cenário, o que nos faz buscar soluções que acrescentem valor à carne bovina brasileira”, conclui a pesquisadora.
O “II Workshop de Carne de Qualidade”, realizado na unidade do IZ de Sertãozinho (SP) em 28 de outubro, foi uma oportunidade para reunir pecuaristas e especialistas em tecnologia da bovinocultura de corte paulista e brasileira. O evento teve como objetivo promover a união e gerar interação entre os diferentes elos da cadeia produtiva da carne bovina, além de trazer informações científicas e promover a troca de experiências.
Nesta edição do workshop, a grade de palestras foi abrangente e buscou abordar temas importantes para a produção de carne de qualidade, como nutrição dirigida. Entre os palestrantes, destaque para Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior, médico veterinário e professor/doutor da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA-Unicamp), que ministrou duas palestras sobre ciência da carne.
Outro tema abordado no evento foi a oportunidade mercadológica para a carne de qualidade. Os palestrantes ressaltaram a importância de produzir uma carne com valor agregado, deixando de exportar commodities e buscando mercados mais exigentes.
Além das palestras, o workshop também contou com debates e mesas de discussão, proporcionando um ambiente propício para compartilhar informações e avanços nas pesquisas sobre a produção de carne de qualidade. Destaque para a presença do médico veterinário Pedro Eduardo de Felício, professor aposentado da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, que trouxe sua expertise de mais de três décadas na área.
O evento foi organizado pelo Instituto de Zootecnia (IZ) com o objetivo de aprofundar os temas relacionados à produção de carne de forma eficiente, sustentável, segura, saudável e de qualidade. Os pesquisadores do IZ desenvolvem projetos de pesquisa em diversas áreas do conhecimento, visando melhorar a qualidade da carne bovina produzida no Brasil.
No entanto, apesar de ser o maior exportador de carne bovina do mundo, o Brasil ainda enfrenta desafios para remunerar de forma adequada os produtores. Segundo a literatura especializada, a remuneração média recebida pelos produtores brasileiros é cerca de 35% menor do que a recebida por produtores dos Estados Unidos e da Austrália.
Diante desse cenário, o Workshop de Carne de Qualidade surge como uma oportunidade para discutir e buscar soluções que agreguem valor à carne bovina brasileira. A troca de conhecimentos e experiências entre os participantes do evento contribui para o avanço da bovinocultura de corte no país.
Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo
Conclusão
O “II Workshop de Carne de Qualidade” foi um evento que reuniu pecuaristas, especialistas e pesquisadores para discutir e trocar informações sobre a produção de carne de qualidade. As palestras abordaram temas importantes como nutrição dirigida e oportunidades mercadológicas. Os participantes também tiveram a oportunidade de ouvir especialistas renomados e compartilhar experiências.
A qualidade da carne consumida pelos brasileiros foi discutida, assim como a busca por produção sustentável e com valor agregado. O dilema entre eficiência e excelência na produção foi debatido, destacando a importância do planejamento e monitoramento de resultados. O evento também evidenciou a importância do cooperativismo na pecuária de corte.
O Instituto de Zootecnia (IZ) teve um papel estratégico na organização do workshop e tem trabalhado para melhorar a qualidade da carne bovina brasileira. Os pesquisadores do IZ desenvolvem projetos de pesquisa em diversos aspectos da produção de carne, visando assegurar a quantidade e qualidade do produto final. A busca por soluções que acrescentem valor à carne brasileira é essencial para competir em mercados exigentes.
Perguntas e Respostas
1. Qual foi o objetivo do “II Workshop de Carne de Qualidade”?
O objetivo do workshop foi promover a união e interação entre os diferentes elos da cadeia produtiva da carne bovina, além de discutir e divulgar informações sobre produção de carne de qualidade.
2. Quais foram os temas abordados nas palestras do evento?
Os temas abordados nas palestras incluíram nutrição dirigida, oportunidades mercadológicas, cooperativismo na pecuária de corte, entre outros.
3. Quais foram as principais discussões em relação à qualidade da carne consumida pelos brasileiros?
As discussões destacaram a necessidade de produzir carne com valor agregado e sustentabilidade, deixando de exportar commodities. Também foi mencionada a remuneração menor para os produtores brasileiros em comparação com outros países.
4. O que foi destacado em relação ao dilema entre eficiência e excelência na produção de carne?
Foi destacado que muitas vezes os interesses são antagônicos, mas que os empresários brasileiros da carne têm obtido respostas satisfatórias com planejamento e monitoramento de resultados.
5. Qual é o papel do Instituto de Zootecnia na busca por melhor qualidade da carne bovina brasileira?
O Instituto de Zootecnia desenvolve projetos de pesquisa em diversas áreas da produção de carne, visando assegurar quantidade e qualidade do produto final. O IZ busca soluções que acrescentem valor à carne bovina brasileira e competitividade em mercados exigentes.
