Wagyu: conheça as linhagens e as curiosidades da carne deste gado japonês

Descubra o segredo do sabor Wagyu

Descubra a história única do gado Wagyu e sua genética especial

No universo da pecuária, poucas raças ostentam o prestígio e a distinção do Wagyu. A carne deste gado japonês, apreciada mundialmente por sua textura suntuosa, sabor profundo e marmoreio excepcional, tem suas raízes em uma história e genética especial.

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A palavra ‘Wagyu’ quer dizer, literalmente, gado do Japão e atualmente são quatro raças que formam o “gado do Japão”:

  • Japanese Black (Kuroge Washu), mais conhecida como Wagyu Kuroge (Preto)
  • Japanese Brown (Akage Washu-Akaushi), mais conhecido como Wagyu Akaushi (Marrom)
  • Japanese Polled (Mukaku Washu) mais conhecido como Wagyu Mukaku (Mocho)
  • e Japanese Shorthorn (Nihon Tankaku Washu) mais conhecido como Wagyu Tankaku (Chifre curto).

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Por dentro da jornada genética do Wagyu

Introduzidos no Japão através da península coreana no século 2, o que remete aos anos 101 a 200, os bovinos originais foram o fundamento para o gado Wagyu tão apreciado hoje. Com o passar dos séculos, a evolução geográfica e a seleção minuciosa cultivaram variedades regionais únicas de Wagyu, moldando a carne que conhecemos por sua maciez e marmoreio. O isolamento imposto por um Shogun, nome dado aos antigos comandantes do exército japonês, até meados do século 19 preservou a pureza destas linhagens, que foram posteriormente fechadas para cruzamentos externos após experimentos de melhoramento genético falhos no início do século 20.

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Black Wagyu e Red Wagyu: distinções e predileções

O Wagyu é tipicamente dividido em duas categorias principais: Black Wagyu e Red Wagyu. O Black Wagyu, desenvolvido em Tottori e Tajima, é conhecido por sua carne de qualidade superior, enquanto o Red Wagyu, proveniente de Kyushu e Kochi, possui características ligeiramente diferentes, graças às influências da raça Korean e Simental. Essas linhas genéticas proporcionam uma diretriz para a criação e produção de Wagyu, com cada linhagem oferecendo qualidades únicas, seja na estrutura corporal ou na qualidade da carne.

Legado das fêmeas Wagyu

Historicamente, a linhagem das fêmeas Wagyu era de suma importância, principalmente devido ao pequeno tamanho do rebanho individual. A linhagem “Tsuru-ushi”, desenvolvida em Okayama, destacou-se, levando à criação de 37 linhagens conhecidas de Black Wagyu atualmente. O foco na seleção de fêmeas facilitou a propagação e melhoramento da raça, visando a otimização dos bezerros produzidos.

Inseminação artificial e o domínio dos touros

Com o advento da inseminação artificial, a proeminência das linhagens de touros ganhou destaque, com ênfase na seleção desses para aprimoramento genético da raça. As linhagens Doi, Nami e Manryu evidenciam-se, particularmente a Doi pela sua popularidade. A qualidade da carne e a adaptação a diferentes regiões fizeram do Wagyu uma raça cobiçada e admirada mundialmente, com um legado genético que ressoa até os dias de hoje.

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O segredo por trás da carne do rebanho milenar

O nível de marmoreio, a gordura entremeada na carne, é o que chama a atenção na carne produzida pelo gado japonês. Ele vai de 1 ao nível 12 e é o segredo por trás da maciez da carne. Algumas fazendas do Brasil já conseguem atingir o nível 12 de marmoreio do Wagyu. Em resumo, a riqueza das linhagens Wagyu, o legado de seleção e a culinária exemplar dessas raças não só reforçam o status do Wagyu como uma das carnes mais nobres globalmente, mas também evidenciam a paixão e o respeito pela genética e bem-estar animal que definem a pecuária japonesa.

O segredo da marmorização do Wagyu revelado

Descubra como a genética e o cuidado especial formam a base para a produção da carne Wagyu com níveis extraordinários de marmoreio, garantindo uma experiência culinária incomparável. A deliciosa maciez da carne é resultado de séculos de evolução e seleção genética, tornando o Wagyu uma verdadeira iguaria só encontrada nos mais renomados pratos.

Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo

Perguntas Frequentes sobre Wagyu

1. O que significa a palavra Wagyu?

Resposta: A palavra ‘Wagyu’ significa gado do Japão e atualmente engloba quatro raças principais.

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2. Quais são as raças mais comuns de Wagyu no Brasil?

Resposta: As raças mais comuns de Wagyu no Brasil são o Wagyu Kuroge e o Wagyu Akaushi.

3. Qual a diferença entre Black Wagyu e Red Wagyu?

Resposta: O Black Wagyu é conhecido por sua qualidade superior, enquanto o Red Wagyu possui influências de outras raças, como Korean e Simental.

4. Qual é o nível de marmoreio da carne do Wagyu?

Resposta: O nível de marmoreio da carne do Wagyu vai de 1 a 12, sendo a gordura entremeada o segredo por trás da maciez da carne.

5. Quais são os cortes mais prestigiados de carne de Wagyu?

Resposta: Os cortes mais prestigiados de carne de Wagyu são o Kobe Beef e o Matsusaka Beef, com preços premium no mercado internacional.

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Por dentro da jornada genética do Wagyu

No universo da pecuária, poucas raças ostentam o prestígio e distinção do Wagyu. Conhecida por sua carne suntuosa e marmoreio excepcional, a história e genética deste gado japonês são únicas e envolventes.

Descubra mais sobre a jornada genética do Wagyu e mergulhe no mundo fascinante dessa raça tão especial.

Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo

No universo da pecuária, poucas raças ostentam o prestígio e a distinção do Wagyu. A carne deste gado japonês, apreciada mundialmente por sua textura suntuosa, sabor profundo e marmoreio excepcional, tem suas raízes em uma história e genética especial.

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A palavra ‘Wagyu’ quer dizer, literalmente, gado do Japão e atualmente são quatro raças que formam o “gado do Japão”:

  • Japanese Black (Kuroge Washu), mais conhecida como Wagyu Kuroge (Preto)
  • Japanese Brown (Akage Washu-Akaushi), mais conhecido como Wagyu Akaushi (Marrom)
  • Japanese Polled (Mukaku Washu) mais conhecido como Wagyu Mukaku (Mocho)
  • e Japanese Shorthorn (Nihon Tankaku Washu) mais conhecido como Wagyu Tankaku (Chifre curto).

Os mais comuns no Brasil são o Wagyu Kuroge e o Wagyu Akaushi.

Por dentro da jornada genética do Wagyu

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Introduzidos no Japão através da península coreana no século 2, o que remete aos anos 101 a 200, os bovinos originais foram o fundamento para o gado Wagyu tão apreciado hoje.

Com o passar dos séculos, a evolução geográfica e a seleção minuciosa cultivaram variedades regionais únicas de Wagyu, moldando a carne que conhecemos por sua maciez e marmoreio.

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O isolamento imposto por um Shogun, nome dado aos antigos comandantes do exército japonês, até meados do século 19 preservou a pureza destas linhagens, que foram posteriormente fechadas para cruzamentos externos após experimentos de melhoramento genético falhos no início do século 20.

Black Wagyu e Red Wagyu: distinções e predileções

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Lote de bovinos Wagyu Akaushi com pelagem marrom em área de pasto. Foto: Divulgação

O Wagyu é tipicamente dividido em duas categorias principais: Black Wagyu e Red Wagyu.

O Black Wagyu, desenvolvido em Tottori e Tajima, é conhecido por sua carne de qualidade superior, enquanto o Red Wagyu, proveniente de Kyushu e Kochi, possui características ligeiramente diferentes, graças às influências da raça Korean e Simental.

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Essas linhas genéticas proporcionam uma diretriz para a criação e produção de Wagyu, com cada linhagem oferecendo qualidades únicas, seja na estrutura corporal ou na qualidade da carne.

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Legado das fêmeas Wagyu

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Historicamente, a linhagem das fêmeas Wagyu era de suma importância, principalmente devido ao pequeno tamanho do rebanho individual.

A linhagem “Tsuru-ushi”, desenvolvida em Okayama, destacou-se, levando à criação de 37 linhagens conhecidas de Black Wagyu atualmente.

O foco na seleção de fêmeas facilitou a propagação e melhoramento da raça, visando a otimização dos bezerros produzidos.

Inseminação artificial e o domínio dos touros

Bovinos da raça Wagyu em área de pasto. Foto: www.wagyu.org.brBovinos da raça Wagyu em área de pasto. Foto: www.wagyu.org.br
Bovinos da raça Wagyu em área de pasto. Foto: www.wagyu.org.br

Com o advento da inseminação artificial, a proeminência das linhagens de touros ganhou destaque, com ênfase na seleção desses para aprimoramento genético da raça.

As linhagens Doi, Nami e Manryu evidenciam-se, particularmente a Doi pela sua popularidade e abrangência.

Do Kobe ao Matsusaka Beef: ícones da excelência

Detalhe de alto marmoreio da carne do Wagyu. Foto: DivulgaçãoDetalhe de alto marmoreio da carne do Wagyu. Foto: Divulgação
Detalhe de alto marmoreio da carne do Wagyu. Foto: Divulgação

A carne Wagyu é altamente prestigiada por causa de duas marcas: o Kobe Beef e o Matsusaka Beef. Os cortes atingem preços premium no mercado internacional, refletindo sua qualidade incomparável e demanda meticulosa.

Os cortes de qualidade premium de carne do Wagyu pode girar entre US$ 200 e US$ 400 (R$ 1.013,91 a R$ 2.027,82, em valores correntes no Brasil, com base em cotações recentes do dólar).

O tratamento e a alimentação especial dos animais contribuem para o marmoreio e sabor distintos, marcas registradas de um produto que transcende a simples alimentação para se tornar uma experiência culinária.

O segredo por trás da carne do rebanho milenar

Detalhe de peça de carne do bovino Wagyu. Foto: www.wagyu.org.brDetalhe de peça de carne do bovino Wagyu. Foto: www.wagyu.org.br
Detalhe de peça de carne do bovino Wagyu. Foto: www.wagyu.org.br

O nível de marmoreio, a gordura entremeada na carne, é o que chama a atenção na carne produzida pelo gado japonês.

Ele vai de 1 ao nível 12 e é o segredo por trás da maciez da carne. Algumas fazendas do Brasil já conseguem atingir o nível 12 de marmoreio do Wagyu.

Em resumo, a riqueza das linhagens Wagyu, o legado de seleção e a culinária exemplar dessas raças não só reforçam o status do Wagyu como uma das carnes mais nobres globalmente, mas também evidenciam a paixão e o respeito pela genética e bem-estar animal que definem a pecuária japonesa.

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