Churrasco : A reportagem fala sobre um corte de carne ainda pouco conhecido no Brasil, mas já popular na Argentina: a entranha, também chamada de diafragma ou skirt steak.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Apesar de ser considerada uma víscera, a entranha é uma carne suculenta e saborosa, com fibras largas de ponta a ponta, semelhante à fraldinha red. O corte é encontrado na parte interna da costela, bem no diafragma do boi. Diferentemente do que se pensa, a entranha não é uma carne dura ou ruim de comer, mas sim um corte com bastante sabor e maciez.
Embora seja mais fácil encontrar a entranha em açougues especializados em carne de qualidade, o preço varia bastante e pode chegar a até 90 reais o quilo. Para preparar a carne, basta temperá-la com sal e pimenta-do-reino, assá-la inteira em braseiro forte na churrasqueira a cerca de 20 centímetros da brasa, selando os dois lados. A melhor forma de consumi-la é ao ponto ou ponto para mal, evitando que a carne fique dura ou com alteração de sabor.
O churrasqueiro Marcelo Bolinha apresenta o corte de entranha em um vídeo, mostrando como é simples preparar a carne e como ela pode ser uma ótima opção para o churrasco, principalmente como aperitivo. Marcelo Bolinha é um chef assador e açougueiro renomado, conhecido por inovar na manipulação de carnes e agregar valor a partes da carcaça que costumam ser subvalorizadas no mercado.
Em resumo, a reportagem destaca um corte de carne pouco conhecido no Brasil, mas já popular na Argentina, a entranha, que é uma carne suculenta e saborosa, semelhante à fraldinha red. Embora seja mais difícil encontrar em açougues nacionais, a entranha pode ser uma ótima opção para o churrasco, sendo preparada com simplicidade e temperada apenas com sal e pimenta-do-reino. O churrasqueiro Marcelo Bolinha apresenta o corte em um vídeo e destaca a importância de trabalhar com carnes de qualidade superior.
Churrasco: Dicas para temperar a entranha na grelha
Você sabia que existe um corte de carne bovina que é extraído das vísceras do animal e que surpreende pela maciez e sabor?
Neste post, vamos falar sobre a entranha, também conhecida como diafragma ou skirt steak em inglês. Esse corte é muito popular na Argentina, mas ainda pouco difundido no Brasil.
Vamos mostrar como preparar esse corte na churrasqueira e quais são os benefícios de consumir essa carne.
A entranha é um corte localizado na parte interna da costela do boi, colado ao diafragma. Ela se assemelha à fraldinha red, mas é mais comprida, fina e com fibras largas de ponta a ponta.
Existem dois tipos de entranha: a fina e a grossa. A fina é a que fica no diafragma e a grossa é a que fica perto da costela minga. A entranha fina é mais macia e suculenta do que a grossa, mas ambas têm um sabor intenso e marcante.
Para encontrar esse corte no Brasil, você pode procurar em boutiques de carne ou em açougues especializados. O preço varia conforme a qualidade do boi, mas geralmente é um corte barato e acessível. Você pode encontrar a entranha a partir de 35 reais até 90 reais o quilo.
Para preparar a entranha na churrasqueira, você vai precisar de poucos ingredientes: sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de óleo ou manteiga para untar a grelha.
O ideal é assar a peça inteira, sem cortar em pedaços menores. Aqueça bem a grelha e unte-a com o óleo ou a manteiga. Tempere a entranha com sal grosso e pimenta-do-reino dos dois lados. Coloque a carne na grelha em braseiro forte, a cerca de 20 centímetros da brasa. Deixe selar bem os dois lados por cerca de 5 minutos cada um.
A melhor forma de consumir a entranha é ao ponto ou ponto para mal. Se passar do ponto, a carne pode ficar seca e dura.
A entranha é uma carne que combina bem com vários acompanhamentos, como saladas verdes, farofa, vinagrete, pão de alho e molho chimichurri. Você também pode servir a entranha como aperitivo, cortando-a em tiras finas e espetando-as em palitos.
Além de ser uma carne saborosa e macia, a entranha também tem benefícios para a saúde. Ela é rica em proteínas, ferro, zinco e vitaminas do complexo B, que são essenciais para o bom funcionamento do organismo. A entranha também tem menos gordura saturada do que outros cortes bovinos, o que ajuda a prevenir doenças cardiovasculares.
Agora que você já sabe o que é a entranha e como prepará-la na churrasqueira, que tal experimentar esse corte no seu próximo churrasco? Você vai se surpreender com a maciez e o sabor dessa carne. E se você quiser saber mais sobre outros cortes bovinos e dicas de churrasco,
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