Benefícios das Farinhas Alternativas
Variedade de Opções
Farinhas alternativas têm se tornado uma escolha popular para os consumidores, devido aos seus benefícios nutricionais e perfis de sabor distintos. Além disso, questões ambientais e de sustentabilidade são fatores cruciais para a escolha desses produtos inovadores.
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A Ardent Mills, por exemplo, oferece farinhas de grãos alternativos, como quinoa e sorgo, que conferem benefícios nutricionais e perfis de sabor adicionais. Segundo Shrene White, gerente geral da empresa, 85% dos consumidores estão interessados em grãos alternativos devido aos seus benefícios nutricionais e funcionais.
O Sabor do Sorgo
O sorgo é associado a características como ferro, proteínas e outras vitaminas e minerais. Paula LaBine, da ADM, destaca que o sorgo dourado HarvestEdge oferece um perfil de sabor mais doce e de nozes, além de melhorar a textura de produtos assados. É uma alternativa fantástica para produtos multigrãos como pão, cereais, biscoitos e bolachas.
Ajustes na Formulação
É importante ressaltar que as formulações podem necessitar de ajustes quando se trabalha com farinha de sorgo. A adição de amido de tapioca, proteína de ervilha e/ou proteína de soja, juntamente com farinha de sorgo, pode resolver problemas de textura causados pela falta de glúten.
Outras Opções de Farinha
Além do sorgo, a ADM oferece outras farinhas alternativas, como a farinha cetogênica HarvestEdge Gold, que pode ser usada em diversos produtos, desde crostas de pizza até biscoitos. A linha NutriStem inclui farinhas alternativas contendo feijão e outras leguminosas em pó, assim como grãos antigos e produtos de sementes.
Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo
Um sabor específico, digamos de nozes, pode agradar a alguns consumidores. Outros podem notar que as alegações nutricionais nas embalagens e que as questões de sustentabilidade são preocupações crescentes. Todas as três características dão às padarias motivos para considerar o uso de farinhas alternativas, incluindo aquelas provenientes de grãos antigos.
O portfólio de produtos no segmento de Nutrição Emergente da Ardent Mills, com sede em Denver, Colorado, EUA, apresenta farinhas feitas de grãos alternativos como quinoa e sorgo, que conferem ao produto benefícios nutricionais e perfis de sabor adicionais, disse Shrene White, gerente geral de Nutrição Emergente. “De acordo com uma pesquisa exclusiva da Ardent Mills, 85% dos consumidores estão interessados ??em grãos alternativos devido aos seus benefícios nutricionais e funcionais”, disse ela.
Os consumidores frequentemente associam o sorgo com ferro, proteínas e outras vitaminas e minerais, disse Paula LaBine, diretora de marketing da ADM com sede em Chicago, Illinois, nos EUA. “Especificamente, nosso sorgo dourado HarvestEdge é uma variedade branca especial de grão antigo que oferece um perfil de sabor mais doce e de nozes”, disse ela. “Nosso sorgo também pode melhorar a textura mastigável de certos produtos assados, tornando-se um complemento fantástico para produtos multigrãos como pão, cereais, biscoitos e bolachas. Pode ser torrado para replicar o sabor da farinha de trigo, elevando a experiência sensorial dos produtos sem glúten.”
As formulações podem necessitar de ajustes quando se trabalha com farinha de sorgo. Foi demonstrado que os sistemas focados na textura resolvem problemas de textura causados ??pela falta de glúten, disse LaBine. Adicionar amido de tapioca, proteína de ervilha e/ou proteína de soja junto com farinha de sorgo ajuda a criar pães achatados macios, macios ou em borracha, acrescentou ela.
Além do sorgo, a ADM oferece outras farinhas alternativas. Uma farinha cetogênica HarvestEdge Gold pode ser usada em crostas de pizza, pão, panquecas, biscoitos, tortilhas e biscoitos. A linha NutriStem apresenta farinhas alternativas contendo feijão e outras leguminosas em pó, como feijão preto, grão de bico e feijão-marinho, bem como grãos antigos moídos e produtos de sementes como quinoa, cevada, cânhamo e linho.
FAQ sobre Farinhas Alternativas
Por que as padarias devem considerar o uso de farinhas alternativas?
As farinhas alternativas, como aquelas feitas de grãos antigos, podem oferecer benefícios nutricionais adicionais e perfis de sabor únicos, atendendo às demandas crescentes dos consumidores por alimentos mais saudáveis e sustentáveis.
Quais são as principais farinhas alternativas disponíveis no mercado?
No segmento de Nutrição Emergente, empresas como Ardent Mills e ADM oferecem farinhas feitas de grãos alternativos, como sorgo, quinoa, feijão, cânhamo, entre outros. Cada uma dessas farinhas possui características nutricionais e flavorísticas distintas.
Como as farinhas alternativas podem melhorar a experiência dos consumidores?
Além de oferecer benefícios nutricionais, as farinhas alternativas podem melhorar a textura, sabor e perfil sensorial de produtos assados, como pães, bolos, biscoitos e tortilhas, atendendo às demandas dos consumidores por alimentos mais saborosos e funcionais.
Como as padarias devem ajustar suas formulações ao usar farinhas de grãos antigos?
Trabalhar com farinhas de grãos antigos, como sorgo, pode exigir ajustes nas formulações para garantir a textura desejada. Adicionar ingredientes como amido de tapioca, proteína de ervilha e proteína de soja pode resolver problemas de textura e garantir a qualidade dos produtos finais.
Um sabor específico, digamos de nozes, pode agradar a alguns consumidores. Outros podem notar que as alegações nutricionais nas embalagens e que as questões de sustentabilidade são preocupações crescentes. Todas as três características dão às padarias motivos para considerar o uso de farinhas alternativas, incluindo aquelas provenientes de grãos antigos.
O portfólio de produtos no segmento de Nutrição Emergente da Ardent Mills, com sede em Denver, Colorado, EUA, apresenta farinhas feitas de grãos alternativos como quinoa e sorgo, que conferem ao produto benefícios nutricionais e perfis de sabor adicionais, disse Shrene White, gerente geral de Nutrição Emergente. “De acordo com uma pesquisa exclusiva da Ardent Mills, 85% dos consumidores estão interessados ??em grãos alternativos devido aos seus benefícios nutricionais e funcionais”, disse ela.
Os consumidores frequentemente associam o sorgo com ferro, proteínas e outras vitaminas e minerais, disse Paula LaBine, diretora de marketing da ADM com sede em Chicago, Illinois, nos EUA. “Especificamente, nosso sorgo dourado HarvestEdge é uma variedade branca especial de grão antigo que oferece um perfil de sabor mais doce e de nozes”, disse ela. “Nosso sorgo também pode melhorar a textura mastigável de certos produtos assados, tornando-se um complemento fantástico para produtos multigrãos como pão, cereais, biscoitos e bolachas. Pode ser torrado para replicar o sabor da farinha de trigo, elevando a experiência sensorial dos produtos sem glúten.”
As formulações podem necessitar de ajustes quando se trabalha com farinha de sorgo. Foi demonstrado que os sistemas focados na textura resolvem problemas de textura causados ??pela falta de glúten, disse LaBine. Adicionar amido de tapioca, proteína de ervilha e/ou proteína de soja junto com farinha de sorgo ajuda a criar pães achatados macios, macios ou em borracha, acrescentou ela.
Além do sorgo, a ADM oferece outras farinhas alternativas. Uma farinha cetogênica HarvestEdge Gold pode ser usada em crostas de pizza, pão, panquecas, biscoitos, tortilhas e biscoitos. A linha NutriStem apresenta farinhas alternativas contendo feijão e outras leguminosas em pó, como feijão preto, grão de bico e feijão-marinho, bem como grãos antigos moídos e produtos de sementes como quinoa, cevada, cânhamo e linho.
