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Introdução A busca por alimentos mais saudáveis e com alto valor nutricional tem crescido consideravelmente nos últimos anos. Nesse contexto, a pesquisa em alimentos funcionais e suas tecnologias de produção tem se mostrado fundamental para atender a essa demanda. Um exemplo disso é o fermentado de acerola, que agrega valor à cadeia produtiva e oferece […]
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