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O leite de cabra pode não ser consumido popularmente no Brasil como o leite de vaca, por exemplo. Porém, em países como Índia, Bangladesh, França e Espanha, estes alimentos são produzidos e consumidos em grande escala.
Isso ocorre porque o produto tem um perfil nutricional um pouco diferente e muitas vezes é considerado mais fácil de digerir para algumas pessoas, principalmente aquelas com alergia à proteína do leite de vaca (APLV). Segundo o especialista Javier Maciel, fundador da Capriana, primeira fazenda leiteira de cabras do Brasil, esse leite tem aproximadamente 12% menos lactose que o leite de vaca.
Embora compartilhem muitas semelhanças, como uso na culinária, potencial para alergias e variedade na produção de laticínios, o leite de cabra possui diferentes minerais e vitaminas importantes para o corpo humano: maior percentual de vitamina A, vitamina B, vitamina D, cálcio , fósforo, magnésio e potássio.
Segundo Javier Maciel, o leite de cabra também tem menos gordura: “O tamanho do glóbulo de gordura é menor que o leite de vaca. Isso melhora a digestibilidade”, comenta. “O sabor do leite pode variar dependendo da raça das cabras, do ambiente em que são criadas e dos métodos de manejo e processamento utilizados”, explica o fundador.
O sabor do produto caprino é característico, mas muda rapidamente quando o animal é armazenado. Este armazenamento deve ser realizado em condições adequadas, higiênicas e de baixa temperatura. Portanto, consumir produtos derivados do leite de cabra, em menos de 2 dias, torna o sabor dos produtos mais suave. Quanto mais tempo até a consumação, mais intenso será o sabor.
Além do sabor, um ponto interessante a destacar nesse tipo de bebida é a produção sustentável. A fazenda leiteira funciona em ciclos fechados, ou seja, promove naturalmente a autossuficiência. Isso significa que todo o processo de produção é reaproveitado.
“O estrume das cabras, através de um processo de vermicompostagem, é transformado em húmus de minhoca, que volta para as lavouras como adubo. O soro do queijo é reaproveitado, junto com o leite, para complementar a alimentação das crianças”, diz Maciel.
O diferencial da fazenda leiteira Capriana é a produção de laticínios, principalmente queijo de cabra. Os queijos são os produtos derivados do leite de cabra mais conhecidos. Variam em sabor e textura, desde o queijo de cabra fresco mais suave até aos queijos mais maduros e intensos. A fazenda também produz um doce de leite argentino diferente.
Segundo Javier, o objetivo da comercialização desse produto no Brasil também é por questões de saúde: “O queijo de cabra contém uma proporção relativamente maior de gorduras de cadeia média, que são absorvidas mais rapidamente pelo organismo e podem trazer benefícios à saúde cardiovascular”, afirma. . Por fim, o empresário destaca também a menor quantidade de sódio no produto.
O leite de cabra: uma alternativa saudável e sustentável para o consumo
No Brasil, o leite de cabra não é tão popular quanto o leite de vaca. No entanto, em diversos países, como Índia, Bangladesh, França e Espanha, esse alimento é produzido e consumido em grande escala. E há boas razões para isso.
Diferente do leite de vaca, o leite de cabra possui um perfil nutricional único, sendo considerado mais fácil de digerir por algumas pessoas, especialmente aquelas com alergia à proteína do leite de vaca (APLV). De acordo com o especialista Javier Maciel, fundador da Capriana, a primeira fazenda leiteira de cabras do Brasil, esse leite contém aproximadamente 12% menos lactose que o leite de vaca.
Além disso, o leite de cabra apresenta diferentes minerais e vitaminas essenciais para o corpo humano. Estudos mostram que ele possui um maior percentual de vitamina A, vitamina B, vitamina D, cálcio, fósforo, magnésio e potássio em comparação com o leite de vaca.
Outra vantagem é que o leite de cabra possui menor teor de gordura, devido ao tamanho menor do glóbulo de gordura em comparação com o leite de vaca. Isso facilita a digestão e contribui para a melhor absorção dos nutrientes presentes no leite.
O sabor do leite de cabra pode variar de acordo com a raça das cabras, o ambiente em que são criadas e os métodos de manejo e processamento utilizados. É importante armazená-lo adequadamente em condições higiênicas e de baixa temperatura para preservar seu sabor característico. Consumir produtos derivados do leite de cabra em até 2 dias após a produção traz um sabor mais suave, enquanto que o prolongamento do tempo de armazenamento intensifica o sabor.
Além do sabor e do valor nutricional, é importante destacar a produção sustentável da fazenda leiteira Capriana. A fazenda funciona em ciclos fechados, promovendo a autossuficiência e reaproveitamento de todo o processo de produção. O estrume das cabras é transformado em húmus de minhoca, que retorna às lavouras como adubo. Além disso, o soro do queijo é reaproveitado, juntamente com o leite, para complementar a alimentação das crianças.
Um dos produtos mais conhecidos derivados do leite de cabra são os queijos, que variam em sabor e textura, desde os mais suaves até os mais intensos. A fazenda Capriana também produz um doce de leite argentino de sabor diferenciado.
A comercialização do queijo de cabra no Brasil também é impulsionada por questões de saúde. Esse tipo de queijo possui uma proporção relativamente maior de gorduras de cadeia média, que são absorvidas mais rapidamente pelo organismo e podem trazer benefícios à saúde cardiovascular. Além disso, o produto possui menor quantidade de sódio, o que é positivo para a saúde.
Em conclusão, o leite de cabra é uma alternativa saudável e sustentável para o consumo. Seus benefícios vão desde o seu perfil nutricional diferenciado, com menor lactose e maior concentração de vitaminas e minerais, até a sua produção sustentável. Experimente produtos derivados do leite de cabra e desfrute dos seus sabores únicos e dos benefícios para a saúde que eles podem oferecer.
Perguntas frequentes sobre leite de cabra:
1. O leite de cabra tem menos lactose que o leite de vaca?
Sim, o leite de cabra possui aproximadamente 12% menos lactose que o leite de vaca.
2. O leite de cabra é mais fácil de digerir?
Sim, devido ao menor tamanho do glóbulo de gordura presente no leite de cabra, ele é considerado mais fácil de digerir em comparação com o leite de vaca.
3. O leite de cabra possui mais vitaminas e minerais que o leite de vaca?
Sim, o leite de cabra possui maior percentual de vitamina A, vitamina B, vitamina D, cálcio, fósforo, magnésio e potássio em comparação com o leite de vaca.
4. Quais são os benefícios para a saúde do queijo de cabra?
O queijo de cabra contém uma proporção relativamente maior de gorduras de cadeia média, que são absorvidas mais rapidamente pelo organismo e podem trazer benefícios à saúde cardiovascular. Além disso, ele possui menor quantidade de sódio.
5. O leite de cabra é uma opção sustentável?
Sim, a produção de leite de cabra na fazenda Capriana é sustentável, pois promove a autossuficiência e o reaproveitamento de resíduos, como o estrume das cabras, transformado em húmus de minhoca, que é utilizado como adubo nas lavouras.
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