Sabe-se que a presença de micotoxinas no leite também é influenciada por inúmeros fatores, como espécie animal variabilidade de indivíduos…
As micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por algumas espécies de fungos pertencentes aos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium.
São metabolizados por fungos quando presentes em alimentos, seja por contaminação do solo, contaminação do produto ou durante as etapas de processamento e armazenamento.
Apesar de um grande número de toxinas identificadas, algumas são mais proeminentes pelo risco micotoxicológico, como as aflatoxinas (AF), citrinina (CIT), fumonisinas (FUM), ocratoxinas (OT), tricotecenos (por exemplo, desoxinivalenol (DON) e nivalenol (NIV) ), zearalenona (ZEN) , e algumas micotoxinas emergentes como alternariol (AOH), beauvericin (BEA), enniatinas (Enn), moniliformina (MON) e ácido tenuazônico.
A contaminação do leite por micotoxinas pode ocorrer devido ao consumo de alimentos contaminados pelo animal, que irá metabolizar as micotoxinas e depois secretá-las no leite, além da contaminação direta, quando fungos se desenvolvem no leite com conseqüente formação de micotoxinas.
Além disso, sabe-se que a presença de micotoxinas no leite também é influenciada por inúmeros fatores, como espécie animal, variabilidade dos indivíduos, lactação, ordenha, estado de saúde do animal, consumo de ração, nível de contaminação, localização geográfica e estação do ano , com maior propensão sendo relatada em climas quentes e úmidos .
À medida que o leite e os produtos lácteos passam diferentes processos desde a sua obtenção até ao produto final os efeitos de cada etapa de processamento podem variar os níveis de micotoxinas presentes nos produtos lácteos.
No entanto, a contaminação de micotoxinas nos animais e sua passagem para o leite não é apenas um problema de saúde pública, as micotoxinas podem causar baixa produtividade animal e, consequentemente, prejuízos econômicos para os produtores e desabastecimento para a indústria, o que reflete diretamente no consumidor.
O consumo de alimentos contaminados com micotoxinas pode estar relacionado ao câncer de fígado e é uma das questões mais críticas a serem abordadas pelos produtores de alimentos e rações em todo o mundo.
As micotoxinas, particularmente as aflatoxinas, são altamente resistentes aos tratamentos convencionais comumente aplicados ao processamento de alimentos ou rações, incluindo pasteurização, esterilização e outros tratamentos térmicos, que se tornaram uma preocupação para a indústria e órgãos de saúde pública.
A rastreabilidade de alimentos é um passo importante para garantir a segurança do consumidor.
Nesse contexto, o recall se faz necessário, pois elimina produtos alimentícios impróprios para consumo e promove a investigação das causas das questões que envolvem a segurança alimentar.
Assim, um sistema que valoriza a qualidade dos alimentos, a defesa e a exigência intrínseca da cadeia de abastecimento.
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) limites estabelecidos de micotoxinas para alimentos destinados ao consumo humano, cujo limite máximo permitido de aflatoxina M1 para queijo é de 2,5µg .Kg-1.
Em relação à aflatoxina M1 no leite e outros produtos lácteos, as regulamentações internacionais estipulam um limite máximo de detecção de 1,0 mg/kg .
Alguns estudos têm sido realizados a fim de detectar a presença de micotoxinas em diferentes tipos de leite. Akinyemi et al., (2022) avaliaram a presença de micotoxinas em leite de cabra (n=87), camelo (n=25) e vaca (n=23).
Os autores testaram 36 micotoxinas, com 17, sete e quatro micotoxinas detectadas em leite de cabra, camelo e vaca, respectivamente, em estudo com 54 amostras de fórmula infantil, conseguiram detectar cinco tipos de micotoxinas pelo método de cromatografia líquida de ultra-alta eficiência combinado com análise por espectrometria de massas de alta resolução, que é considerado um resultado expressivo dado o público-alvo do produto analisado.
Em um estudo de 191 amostras de leite cru na Espanha, Flores-Flores e Gonzalez-Peñas (2018) analisaram a presença de 22 micotoxinas nessas amostras.
Nenhuma das amostras apresentou nível superior ao seu nível de detecção (0,05–10,1 µg/L), que foi um resultado positivo para a presença de micotoxinas em amostras de leite na Espanha.
Muitas questões relacionadas à presença de micotoxinas no leite precisam ser mais discutidas, assim como um maior entendimento das formas de contaminação e compreensão dos riscos gerados à saúde, além dos prejuízos econômicos para a indústria.
No entanto, vale ressaltar que, em geral, O leite e seus derivados são produtos seguros para o consumo e de grande importância nutricional para a população, com casos de micotoxinas decorrentes de falhas específicas no processo de obtenção do leite.
Além disso, muitas questões relacionadas à presença de micotoxinas no leite precisam ser mais discutidas, bem como um maior entendimento das formas de contaminação e compreensão dos riscos gerados à saúde, além dos prejuízos econômicos para a indústria.
