Descubra os segredos por trás da deliciosa burrata
Você já se deparou com a deliciosa burrata em cardápios de restaurantes e nas prateleiras dos supermercados e ficou curioso para saber mais sobre esse queijo incrível? Neste artigo, vamos explorar em detalhes a história, os ingredientes e as melhores formas de servir esse irresistível prato italiano. Prepare-se para se surpreender e descobrir todos os aspectos que tornam a burrata tão especial!
Do que é feita a burrata?
A burrata é um queijo fresco, típico da região da Puglia, no sul da Itália, com um formato arredondado e uma textura brilhante e macia. Geralmente feita com leite de búfala, a burrata possui um recheio cremoso chamado de stracciatella, que combina fios de mussarela e creme de leite. Vamos explorar mais detalhes sobre os ingredientes e a produção desse queijo incrível.
O que tem dentro da burrata?
Além de conhecer os ingredientes clássicos da burrata italiana, vamos falar sobre as versões brasileiras desse queijo, que apresentam algumas peculiaridades em relação ao recheio e à textura. Descubra como o sabor e a qualidade da burrata podem variar de acordo com os ingredientes utilizados e a técnica de produção. Prepare-se para se surpreender com as diferentes formas de apreciar esse delicioso queijo!
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Do que é feita a burrata?
A burrata é um queijo fresco e redondo, originário da região da Puglia, no sul da Itália. Tradicionalmente feito com leite de vaca, muitas versões encontradas no Brasil são feitas com leite de búfala, e algumas combinam ambos os tipos de leite. A superfície da burrata é brilhante e macia, podendo ser lisa ou ter a marca do fechamento, atribuindo um charme especial ao queijo.
O que tem dentro da burrata?
O recheio característico da burrata é chamado de stracciatella, que combina fios de mussarela e creme de leite. No entanto, as versões brasileiras podem ter um recheio liso e sedoso, semelhante a um requeijão. É importante que a burrata preserve um sabor leve, sem acidez intensa e sem excesso de creme de leite no recheio. Mesmo com variações locais, o queijo fresco deve manter suas características principais.
Como servir burrata?
Devido ao seu sabor delicado, a burrata pode ser servida de diversas maneiras. É recomendado que seja o ingrediente principal, podendo ser acompanhada de tomates, pesto, presunto cru, entre outros complementos. Restaurantes renomados apresentam a burrata como entrada, harmonizando o queijo com diferentes ingredientes para uma experiência gastronômica única.
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As melhores burratas do mercado – Descubra qual é a número 1
Após uma avaliação criteriosa, o time de especialistas do Paladar ranqueou as melhores burratas à venda nos supermercados. E a grande campeã foi a burrata da marca Bufalat, que combina leites de búfala e vaca em sua formulação, produzida em São Luiz do Paraitinga, interior de São Paulo.
O júri avaliou diferentes marcas do queijo com critérios como aparência, aroma, textura e sabor. A Bufalat se destacou pelo formato redondo e achatado, superfície brilhante, recheio cremoso e sabor delicado. Essa burrata recebeu elogios pela apresentação e combinação de ingredientes, tornando-se a escolha número 1 do teste às cegas.
Se você procura o queijo perfeito para suas receitas ou para degustar puro, a burrata da marca Bufalat é a opção recomendada pelos especialistas. Descubra a experiência única desse queijo fresco e saboroso, que conquistou os paladares mais exigentes. Aproveite para explorar também outras marcas bem avaliadas, como Levitare e La Bufalina, que completam o pódio das melhores burratas do mercado.
Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo
O que é burrata?
A burrata é um queijo fresco tradicional da região da Puglia, no sul da Itália, conhecido por sua textura macia e recheio cremoso. Normalmente feito com leite de vaca, algumas versões também utilizam leite de búfala.
Como é feito o recheio da burrata?
O recheio da burrata, conhecido como stracciatella, é uma mistura de fios de mussarela e creme de leite. Enquanto na versão italiana o recheio é mais fluido, as burratas nacionais costumam ter um recheio mais liso e cremoso, semelhante ao requeijão.
Como servir a burrata?
A burrata pode ser servida de diversas maneiras, sendo comumente utilizada como entrada. Acompanha bem pães, tomates, pestos e até mesmo massas, destacando-se por seu sabor suave e delicado.
Quais são as melhores marcas de burrata?
Algumas marcas de burrata foram avaliadas em um teste às cegas, destacando-se a Bufalat, a Levitare e a La Bufalina como algumas das melhores opções disponíveis no mercado brasileiro.
Qual a avaliação das marcas de burrata testadas?
Diversas marcas foram avaliadas, com critérios como aparência, aroma, textura e sabor. A burrata da Bufalat foi a grande vencedora, seguida pela Levitare e La Bufalina.
Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Jornal Do Campo
Imagine um queijo arredondado e de textura macia, que chega à mesa emoldurado por tomatinhos, azeite e manjericão. O mesmo queijo envolve um recheio cremoso, que escorre pelo prato – um convite para mergulhar uma fatia de pão.
Seja pela paixão dos brasileiros por queijo ou pela moda do “instagramável” (no melhor estilo “cada garfada é um clique”), o fato é que essa cena tem sido recorrente no salão de muitos restaurantes.
Para além dos cardápios, o queijo burrata tem espaço cativo nas gôndolas – existem diversas marcas disponíveis no mercado.
“Basta um bom pão, uma boa salumeria e um bom azeite para acompanhar a burrata”, comenta o chef Enrico Villela, que comanda o restaurante italiano Elea Forneria.
Do que é feita a burrata?
Receita típica da região da Puglia, no sul da Itália, a burrata é um queijo fresco e com formato arredondado, que ostenta uma superfície brilhante e macia. Por cima, pode ser lisa ou ter a marca de seu fechamento, o que traz um charme todo especial para o queijo.
Embora, na versão clássica, a burrata tenha como base leite de vaca, por aqui é mais comum encontrar burratas elaboradas com leite de búfala. Vale ressaltar que, algumas versões nacionais, combinam os dois laticínios.
O que tem dentro da burrata?
Uma das marcas registradas do queijo tipicamente italiano é o recheio, que é chamado de stracciatella, que combina fios de mussarela e creme de leite. “É o elemento que confere identidade a burrata”, explica o professor do curso de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi e do Centro Universitário Belas Artes, Marcelo Bergamo.
Nas versões produzidas no Brasil, porém, o recheio é formado por um creme liso e sedoso, com textura semelhante a de um requeijão. “Algumas burratas nacionais são muito saborosas, mas tem essa característica do recheio, que as difere das receitas italianas”, comenta Bergamo. Tanto que boa parte dos fabricantes nacionais classificam os seus produtos como “queijo tipo burrata” ou “queijo tipo burrata de búfala”.
Embora a versão brasileira tenha as suas particularidades, o queijo fresco precisa preservar algumas características. “Tem que ter um sabor bem leve e não pode ter uma acidez muito intensa. E não pode ter excesso de creme de leite no recheio”, descreve o chef do Elea Forneria.
Como servir burrata?
Por conta de seu sabor mais delicado, a burrata pode ser servida de diversas maneiras. “Tem que ser o ingrediente principal, com alguns complementos”, opina o chef Cristiano Panizza. No restaurante italiano Vicolo Nostro, por exemplo, ele serve o queijo como entrada, na companhia de tomates confitados, pesto de manjericão e crocante de presunto cru (R$ 83).
No Elea Forneria, Villela também serve a burrata como entrada (R$ 66) – o queijo chega à mesa com picles doce de tomate, pesto de manjericão, castanha de baru e fatias de focaccia. E com stracciatella, o chef finaliza o rigatoni (R$ 74), massa com pesto de manjericão, limão-siciliano, pistache e pangrattato, uma espécie de farofinha de pão.
Ficou com água na boca? Com o objetivo de descobrir qual é a melhor burrata à venda nos supermercados, Paladar reuniu um time de especialistas, formado pelo chef Enrico Villela, do restaurante Elea Forneria, pelo chef Cristiano Panizza, do italiano Vicolo Nostro – local onde foi realizada a prova -, além de Marcelo Bergamo, que é professor do curso de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi e do Centro Universitário Belas Artes, para avaliar, às cegas, nove marcas do queijo.
As amostras, adquiridas* no dia anterior ao teste em diversos supermercados, empórios e estabelecimentos do gênero na capital paulista, foram avaliadas a partir de critérios como aparência, aroma, textura e sabor. E a campeã foi a burrata da marca Bufalat, de São Luiz do Paraitinga, no interior paulista, que combina leites de búfala e de vaca em sua formulação. Confira as marcas preferidas do nosso júri e mais detalhes sobre as burratas avaliadas.
*os valores dos produtos mencionados a seguir são do dia 20 de junho.
As melhores burratas
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Bufalat
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Levitare
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La Bufalina
Veja a avaliação das 9 marcas de burrata testadas
Almeida Prado
Elaborado com leite de búfala, o queijo produzido na região da Bocaina (SP) tem formato quadrado e levemente amassado. Pouco aromático, o queijo tem sabor levemente amanteigado. “Esse deixou um residual de gordura na boca”, comentou um dos jurados. (R$ 36,90, 150 g, na Casa Santa Luzia)
Bom Destino
Produzido pelo laticínio localizado no distrito de Oliveira (MG), o queijo da marca tem como base leite de búfala. A casca espessa e de textura lisa, tem formato redondo e bom brilho. No corte, escorre um recheio super cremoso. “Tem aparência e sabor de requeijão”, observou um dos jurados (R$ 29,90, 120 g, no Zaffari)
Bufalat
Produzida em São Luiz do Paraitinga, no interior paulista, a burrata da marca foi a campeã no teste às cegas. Com formato redondo e levemente achatado, o queijo liso e brilhante ostenta uma marca no topo. “Achei bonito esse nó desenhado em cima do queijo. Parece artesanal”, observou um dos jurados. Elaborado com leites de búfala e de vaca, o queijo com recheio cremoso tem aroma lácteo e sabor delicado. (R$ 26,60, 170 g, na Casa Santa Luzia)
Búfalo Dourado
Como o próprio nome da marca sugere, a burrata produzida pelo laticínio localizado em Cruzília (MG) tem como base o leite de búfala. Com superfície lisinha e nó marcado, o queijo de formato redondo tem recheio cremoso e aroma neutro, que se estende ao sabor. “Faltou personalidade”, lamentou um dos jurados. (R$ 20,90, 120 g, no Pão de Açúcar).
Borghese
Autêntica receita italiana é o que promete a embalagem do queijo produzido pela marca em Luz, no interior de Minas Gerais. Feita com leite de búfala, a burrata recheada de creme de leite não estava em boa forma. Com casca opaca e amarelada, a amostra avaliada estava com aroma levemente rançoso. “Deixou um amargor na boca”, criticou um dos membros do júri. (R$ 142, o quilo, na Casa Santa Luzia)
La Bufalina
Terceira colocada no ranking, a burrata da marca é produzida em Guaratinguetá, no interior paulista, e conta com uma loja própria em São Paulo. Elaborado com leite de búfala, o queijo tem formato levemente achatado e aroma de leite fresco. Com recheio cremoso, na boca tem sabor neutro. “Poderia ter mais personalidade”, comentou um dos jurados. (R$ 35, 200 g, na La Bufalina)
Levitare
Com laticínio localizado em Sete Barras (SP), a marca ganhou medalha de prata na degustação às cegas. Elaborado com leite de búfala, o queijo tem formato redondo e homogêneo. “Parece industrializada”, disse um dos jurados. Com recheio cremoso, tem aroma lácteo, além de sabor suave e delicado.(R$ 26,79, 150 g, no Hirota Food Supermercados)
Vitalatte
Embora tenha a aparência que mais se aproxima da burrata italiana, o queijo da marca de Valença (RJ) tem algumas peculiaridades. Feita de leite de vaca, a burrata de formato achatado abriga um recheio que carrega filetes de queijo, que são envolvidos em creme de leite aquoso, que se espalha na hora do corte. O sabor, porém, foi o que mais surpreendeu. “Lembra trança mineira”, comparou um deles, referindo ao queijo levemente curado. (R$ 126, o quilo, na Casa Santa Luzia)
Yema
A burrata da marca, com laticínio localizado em Guareí (SP) promete, na embalagem, ter um recheio de stracciatella. De fato, o queijo elaborado com leite de vaca e um toque de leite de búfala tem casca grossa e um recheio levemente pedaçudo.“Tem um sabor que lembra queijo cottage”, disse um dos jurados. (R$ 31,90, 180 g, no Ricoy Supermercados)
