Marmoreio, Maciez e Certificação de Origem: guia prático e recomendações de campo
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O boi castrado tem mais marmoreio do que o boi inteiro?
Sim. Machos castrados direcionam a energia da ração prioritariamente para a deposição de gordura (tanto subcutânea quanto intramuscular), atingindo escores de marmoreio...
A carne maturada a vácuo substitui a necessidade de marmoreio?
Não. A maturação a vácuo (processo enzimático por 14 a 28 dias em temperatura de 0 °C a 2 °C) quebra as fibras musculares e eleva a maciez, mas não adiciona gordura de...
Qual a recomendação prática no campo?
Diferente da gordura subcutânea externa (que é sintetizada principalmente a partir do acetato forrageiro no rúmen), a gordura intramuscular de marmoreio depende de...
Qual o ganho em produtividade e lucro?
Para capturar o valor agregado da carne premium, o pecuarista não vende seu gado no balcão genérico do frigorífico. Ele se associa a programas de certificação de raças e...
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